Боксти с чеддером и зеленью

Ингредиенты:

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла + дополнительно по необходимости
• 1 большой лук, мелко порубленный
• 1 кг. картофеля, очистите и нарежьте
• 1/4 ст. молока
• 1 большой яичный желток
• 1/3 ст. муки + дополнительно для работы
• 0,5 ст. тёртого ирландского чеддера (примерно 60 гр.)
• 3 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• Мелко порубленный свежий шнитт-лук, для посыпки

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера на среднем огне растопите 2 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук, посолите и жарьте, периодически помешивая, пока он не станет очень мягким и золотисто-коричневым, 25-30 минут. Дайте остыть.
2. Тем временем положите картофель в кастрюлю, залейте водой на 2,5 см. выше и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите при слабом кипении до готовности, 10-12 минут. Слейте воду и переложите картофель в большую миску, добавьте молоко и разомните до консистенции пюре. Дайте остыть минимум 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 120°С и застелите противень пергаментной бумагой. Добавьте к картофелю жареный лук, яичный желток, муку, сыр, петрушку, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца; перемешайте до получения однородной массы. Наберите по 1/4 ст. картофельной смеси и на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности сформируйте двенадцать лепёшек размером 7 см.
4. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне растопите оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла. Жарьте картофельные лепёшки по нескольку штук до золотистого цвета снизу, примерно 4 минут. Аккуратно переверните, при необходимости добавив в сковороду больше масла, и продолжайте жарить до золотистой корочки с другой стороны, ещё 3-4 минуты. Переложите боксти на подготовленный противень и держите в тёплой духовке до готовности к подаче. Подавайте, посыпав зелёным луком.