Сырный омлет с печёными помидорами и луком

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 сливовидных помидора, разрезанных поперёк пополам
• 1 небольшой белый лук, разрезанный на 4 кружка
• 1 ст. панко (японских панировочных сухарей)
• 10 больших яиц
• 2 ст. л. молока
• 4 ст. л. смеси рубленой зелени (например, петрушки и укропа) и/или зелёного лука
• 4 ч. л. несолёного сливочного масла
• 110 гр. грюйера или швейцарского сыра (примерно 1 ст.)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. Смажьте форму для выпечки 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте помидоры и луковые кружочки солью и чёрным перцем и положите в форму срезами вверх. Смешайте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла с панировочными сухарями панко и посыпьте на помидоры и лук. Запекайте пока овощи не станут мягкими и немного подрумянятся, 15-20 минут.
2. Смешайте в миске яйца, молоко и зелень, посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте небольшую сковороду с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ч. л. сливочного масла, вращая сковороду, чтобы покрыть дно маслом. Когда пена спадёт, добавьте четверть яичной смеси. Жарьте 10 секунд, затем водите силиконовой лопаткой по краю, пока яичница не застынет, примерно 1 минуту.
3. Разбросайте четверть сыра по центру, затем сложите омлет пополам. Жарьте ещё 30 секунд или до желаемой степени готовности. Переложите на тарелку. Точно так же пожарьте ещё 3 омлета. Подавайте с печёными помидорами и луком.