Сырный гратен с перловкой

Ингредиенты:

• 110 гр. несолёного сливочного масла + дополнительно, чтобы смазать форму
• 2 ст. перловой крупы
• 170 гр. тёртого грюйера (примерно 2 ст.)
• 2 ст. тёртой моцареллы
• 1 ст. тёртого пармезана
• 1,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1 большой лук, нарезанный на куски по 0,5 см. (примерно 2 ст.)
• 2 больших зубчика чеснока, измельчённых
• 1,5 ч. л. мелко порубленного свежего тимьяна
• 1/4 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. цельного молока

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовку и разогрейте духовку 200°С. Слегка смажьте сливочным масло трёхлитровую форму для выпечки и отложите в сторону.
2. Налейте в небольшую кастрюлю слегка воду, немного подсолите и на среднем огне доведите до кипения. Добавьте перловку и варите, пока она не станет мягкой, но всё ещё будет немного упругой, примерно 20 минут (она дойдёт до готовности в духовке). Слейте воду и промойте перловку.
3. Тем временем положите 2 ст. л. сливочного масла в среднюю подходящую для микроволновой печи миску и растопите в микроволновке в течение примерно 30 секунд. В другой средней миске смешайте грюйер, моцареллу и пармезан. Добавьте панировочные сухари панко, 1 ст. сырной смеси и 0,5 ч. соли в миску с растопленным сливочным маслом. Руками вмешайте масло в сыр и панировочные сухари. Отложите в сторону.
4. В широкой большой кастрюле на умеренно сильном огне растопите оставшиеся 6 ст. л. сливочного масла. Добавьте лук и большую щепотку соли и жарьте, периодически помешивая, пока лук не подрумянится, 6-8 минут. Масло начнёт пениться, и появятся коричневые пятнышки, но это нормально (жареное сливочное масло придаст больше вкуса готовому блюду). Убавьте огонь до среднего, добавьте чеснок и тимьян и постоянно помешивайте, пока чеснок не станет мягким, примерно 1 минуту. Добавьте муку и жарьте, постоянно помешивая, пока в луковой смеси не образуется жидкая паста, примерно 1 минута.
5. Вмешайте молоко и по 1 ч. л. соли и чёрного перца и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь и варите, периодически помешивая, пока соус не превратится в жидкую подливку, примерно 10 минут. Снимите с огня и добавьте сырную смесь и отваренную перловку. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Выложите массу в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно посыпьте сырными панировочными сухарями и запекайте до золотисто-коричневой корочки, примерно 30 минут. Дайте запеканке отдохнуть 10 минут и подавайте.