Фаршированные шампиньоны с сыром, морковью и тофу

Ингредиенты:

Грибы

• 24 больших шампиньона или кремини, шляпки протрите, ножки мелко порубите для начинки
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Начинка

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. мелко порубленной моркови
• 0,5 ст. мелко порубленного печёного тофу
• 0,5 ст. тёртого сыра пеппер-джек
• 2 ст. л. тёртого пармезана
• 2 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки
• 1 ст. раскрошенного хлеба на закваске

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Грибы:
   
   Если шляпки грибов сильно округлые, срежьте очень тонкий ломтик с верхушки каждой шляпки, чтобы они ровно стояли пластинками вверх и не перекатывались. Смешайте шляпки в большой миске с оливковым маслом и 1/4 ч. л. соли.
3. Начинка:
   
   В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте сливочное масло. Добавьте нарезанные ножки грибов и морковь и жарьте, периодически помешивая, до мягкости, 6-8 минут. Переложите в большую миску, посыпьте 3/4 ч. л. соли и отставьте в сторону, чтобы смесь остыла. Добавьте в остывшую грибную смесь тофу, сыр пеппер-джек, пармезан и петрушку. Добавьте хлебные крошки, чтобы они хорошо увлажнились.
4. Наполните каждый гриб равным количеством начинки и переложите фаршированные грибы на противень с бортиками. Запекайте, пока грибы не станут мягкими, а начинка не подрумянится и станет хрустящей сверху, примерно 15 минут. Дайте остыть 5 минут, прежде чем выкладывать из противня.