Миндальное печенье «Снежки» с вишней

Ингредиенты:

• 3/4 ст. сырого миндаля (с кожицей)
• 1 и 1/4 ст. муки высшего сорта
• 165 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ст. сушёной вишни
• 3 ст. л. ликёра Амаретто

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки и разогрейте духовку до 175°С. Выложите миндаль на противень с бортиками и запекайте, пока он немного не потемнеет, примерно 10 минут; дайте полностью остыть. Переложите в кухонный комбайн и измельчите до мелкого помола. Добавьте муку и взбейте, чтобы смешать.
2. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло, пока оно не станет пышным, 3-5 минут. Добавьте 0,5 ст. сахарной пудры, экстракты ванили и миндаля, соль и взбейте до получения однородной массы. Убавьте скорость миксера до низкой; добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Накройте и поставьте в холодильник, чтобы тесто немного затвердело, примерно на 30 минут.
3. Тем временем смешайте в небольшой миске, подходящей для микроволновки, сушёную вишню, Амаретто и 1 ст. л. воды и разогрейте в микроволновой печи в течение 30 секунд; отложите в сторону, чтобы вишни разбухли, примерно на 20 минут.
4. Наберите 1 ст. л. теста, вдавите вишню в центр, затем сформируйте из теста шарик с вишней внутри. Повторите то же самое с оставшимся тестом и вишнями и разложите шарики на двух несмазанных маслом противнях на расстоянии примерно 2 см. друг от друга.
5. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув их другой стороной в середине выпекания, до светло-золотистой корочки снизу, 15-20 минут. Насыпьте оставшийся 1 ст. сахарной пудры в большую неглубокую миску. Дайте печенью остыть 5 минут на противнях, затем аккуратно переложите в миску с сахарной пудрой и аккуратно обваляйте. Переложите на решётки и дайте полностью остыть, затем снова обваляйте в сахарной пудре.