Полезная паста ригатони с рагу из индейки

Ингредиенты:

• 350 гр. цельнозерновой пасты ригатони
• 2 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 350 гр. тонко нарезанных шампиньонов
• 200 гр. нежирного фарша из индейки (жирностью примерно 4%)
• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 средний лук, порубленный
• Большая щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
• 2 ст. л. свеженатёртого пармезана

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите воду. Отварите пасту в соответствии с инструкцией на упаковке. Слейте воду, отлив отдельно 1 ст.
2. В большой глубокой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте грибы, фарш из индейки, помидоры, уксус, лук, измельчённый красный перец и 3/4 ч. л. соли и готовьте, помешивая и разбивая фарш деревянной ложкой, пока овощи не станут мягкими, а индейка не будет прожарена, примерно 8 минут. Добавьте 0,5 ст. воды из-под макарон, доведите до кипения и варите до консистенции томатного соуса, около 4 минут.
3. Добавьте отваренную пасту в соус из индейки и грибов вместе с петрушкой. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть; при необходимости посолите и поперчите по вкусу.
4. Переложите пасту на сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Посыпьте сыром и петрушкой и подавайте.