Полезный рис из цветной капусты по-сицилийски

Ингредиенты:

• 1/4 ст. золотистого изюма
• 1 большой кочан цветной капусты, разрежьте на соцветия размером 2,5 см.
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 средний лук, нарезанный мелкими кубиками
• 1/3 ст. миндальных лепестков или очищенных фисташек
• 2 ст. л. каперсов, обсушенных
• 2 небольших зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Цедра половины лимона
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1/4 ст. мелко порубленных свежих листьев петрушки

Приготовление:

1. Замочите изюм в тёплой воде, чтобы он набух, примерно на 15 минут. Слейте воду и отложите в сторону.
2. Тем временем обрежьте соцветия цветной капусты, срезав как можно больше стебля. В три приёма измельчите соцветия в кухонном комбайне, пока текстура не станет похожа на кускус.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Как только пойдёт первая струйка дыма, добавьте лук и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Продолжайте жарить лук, часто помешивая, пока края не станут золотисто-коричневыми, а лук не станет мягким, около 6 минут. Добавьте миндаль, изюм, каперсы, чеснок, цедру лимона и хлопья красного перца и готовьте, помешивая, пока миндаль не станет золотистым, около 3 минут.
4. Добавьте цветную капусту в сковороду и перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Добавьте 1 ч. л. соли и продолжайте готовить, часто помешивая, пока цветная капуста не размягчится, 3-5 минут.
5. Выложите цветную капусту в большую сервировочную миску, посыпьте петрушкой и посолите по вкусу. Подавайте овощной рис тёплым.