Запеканка из сердцевин пальмы

Ингредиенты:

• 3 банки по 400 гр. консервированных сердцевин пальмы, жидкость слейте
• 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 большой лук, нарезанный кусочками по 0,5 см.
• 6 зубчиков чеснока, измельчённых
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 банка (400 гр.) консервированных нарезанных помидоров
• Щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• 1,5 ч. л. рыбного соуса
• 1 и 1/4 ст. мелко натёртого пармезана (примерно 90 гр.)
• Свежие листья базилика, порвите для посыпки
• 1,5 ст. быстроразваривающейся поленты, отваренной в соответствии с инструкцией на упаковке, тёплой

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С, установив решётку на среднем уровне духовки. Положите сердцевины пальм на бумажные полотенца, сложенные в несколько слоёв, чтобы удалить лишнюю жидкость. Слегка посолите.
2. В большой сковороде с высокими стенками на среднем или умеренно сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, пока оно просто не начнёт шипеть. Обжарьте сердцевины пальм до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, всего 2-4 минуты. Возможно, вам придётся жарить двумя партиями, чтобы не переполнять сковороду. Переложите на противень или большую тарелку. Слейте масло и вытрите сковороду.
3. Добавьте оставшееся масло в ту же сковороду и нагрейте на умеренно сильном огне. Добавьте лук и 0,5 ч. л. соли и жарьте, периодически помешивая, пока лук не размягчится и немного не потемнеет, 6-8 минут. Добавьте чеснок и жарьте, пока он не станет мягким, постоянно помешивая, около 1 минуты. Добавьте перетёртые помидоры, нарезанные кубиками помидоры, хлопья красного перца, 0,5 ч. л. соли и рыбный соус, если используете его. Доведите до кипения, а затем убавьте огонь. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 15 минут.
4. При необходимости посолите соус по вкусу. Аккуратно вылейте соус в форму для выпечки размером 22×32 см. Добавьте обжаренные сердцевины пальмы в соус, разложив их в один слой, и посыпьте тёртым сыром. Запекайте, пока сыр не станет слегка золотисто-коричневым, примерно 10 минут. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 5 минут перед подачей на стол. Посыпьте базиликом.
5. Для подачи разложите тёплую поленту в 6 глубоких тарелок и добавьте сердцевины пальмы с томатным соусом.