Таджин с курицей, оливками и курагой

Ингредиенты:

• 6 куриных окорочков, лишний жир срежьте
• 2 лимона
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 небольшой лук, мелко порубленный
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1/4 ч. л. перетёртых нитей шафрана
• Свежемолотый чёрный перец
• 0,5 ст. мелко порубленной свежей кинзы
• 0,5 ст. мелко порубленной свежей петрушки
• 0,5 ст. кураги, разрезанной пополам
• 2 ст. л. мёда
• 1/4 ст. бланшированного миндаля
• 1,5 ст. мелких зелёных оливок без косточек
• Отваренный кускус, для подачи

Приготовление:

1. Посыпьте курицу со всех сторон 2 ч. л. соли. Поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, минимум на 30 минут и до 8 часов.
2. Тем временем тонко нарежьте 1 лимон, разложите ломтики и щедро посыпьте солью с обеих сторон. Выложите ломтики на тарелку и дайте постоять при комнатной температуре минимум 20 минут и до 3 часов.
3. Обсушите курицу бумажными полотенцами. Нагрейте большой казан на умеренно сильном огне и добавьте 3 ст. л. оливкового масла. Когда масло начнёт шипеть, добавьте половину куриных окорочков кожей вниз; накройте крышкой и жарьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, 5-7 минут. Переложите окорочка на блюдо. Повторите то же самое с оставшейся курицей. Слейте лишнее масло из казана.
4. Добавьте в кастрюлю сливочное масло, лук, чеснок, имбирь, кориандр, паприку, зиру, корицу, кайенский перец, шафран и 0,5 ч. л. чёрного перца. Жарьте на среднем огне, помешивая, пока лук не станет мягким, примерно 5 минут; добавьте кинзу и петрушку. Отодвиньте луковую смесь в сторону, затем добавьте курицу в кастрюлю кожей вверх. Выложите немного луковой смеси на курицу и добавьте 2 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите на медленном огне 30 минут.
5. Тем временем смешайте в средней кастрюле курагу, 1 ст. воды и мёд; накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока курага не разбухнет, примерно 15 минут. Снимите крышку и готовьте, пока жидкость не станет сиропообразной, ещё 15 минут, отложите в сторону. Обжарьте миндаль в оставшейся 1 ст. л. оливкового масла на среднем огне, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Переложите на бумажные полотенца.
6. Нарежьте солёные ломтики лимона небольшими кусочками; добавьте в кастрюлю с курицей вместе с оливками и соком оставшегося лимона. Накройте крышкой и продолжайте готовить, пока курица не станет мягкой, ещё 20 минут. Выложите курицу на блюдо. Сверху выложите оливковый соус, смесь из кураги и миндаль. Подавайте с кускусом.