Курица а-ля Кинг

Ингредиенты:

Соус и грибы

• 1/4 ст. + 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 больших лука-шалота, измельчённых
• 6 ст. л. муки
• 1/4 ст. сухого хереса
• 3 и 3/4 ст. куриного бульона, домашнего или покупного слабосолёного
• 6 веточек + 1 ст. л. измельчённой петрушки
• 1 веточка свежего тимьяна
• 1 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 0,5 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• Щепотка кайенского перца
• Щепотка свеженатёртого мускатного ореха
• 220 гр. грибов шиитаке, ножки удалите, шляпки нарежьте полосками
• 0,5 ст. крем-фреш или жирных сливок
• 4 ст. варёной курицы, нарезанной кубиками по 2,5 см., рецепт см. ниже
• 1 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука
• Для подачи: лапша в сливочном масле, тосты, булочки или блины

Варёная курица

• 10 веточек петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 1 небольшой лук, разрезанный пополам
• 1 небольшая морковь, разрезанная пополам
• 1 стебель сельдерея, разрезанный пополам
• 1,3 кг. половинок куриных грудок на костях, жир срежьте
• 5-6 ст. куриного бульона, домашнего или покупного слабосолёного

Приготовление:

1. В большой кастрюле на среднем огне растопите 1/4 ст. сливочного масла и обжарьте лук-шалот, чтобы он стал мягким, примерно 4-5 минут. Посыпьте мукой и готовьте, помешивая деревянной ложкой, в течение 2 минут. Добавьте херес и бульон, помешивая, и доведите до кипения. Добавьте веточки петрушки и тимьяна, убавьте огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите соус в течение 30 минут, часто помешивая.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оставшееся сливочное масло, жарьте грибы до золотистого цвета, примерно 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Процедите соус в сковороду с грибами и приправьте солью, чёрным перцем, кайенским перцем и мускатным орехом. Вмешайте сметану.
3. Добавьте в соус рубленую петрушку, курицу и шнитт-лук и доведите до кипения. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте сразу же поверх лапши, с тостами, булочками, или завернув в блины.
4. Варёная курица:
   
   Положите петрушку, тимьян, лук, морковь, сельдерей и куриные грудки в среднюю кастрюлю. Залейте бульоном и доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и накройте крышкой. Варите курицу в течение 20 минут или до тех пор, пока она не станет твёрдой на ощупь. Снимите кастрюлю с огня, снимите крышку и дайте курице остыть в бульоне в течение 30 минут.
5. Переложите курицу на разделочную доску и отложите бульон. Очистите курицу от костей и кожи и нарежьте мясо кубиками. Выбросьте кости и кожу.
6. Процедите бульон и храните под крышкой в холодильнике в течение 3 дней или заморозьте для последующего использования. Перед использованием снимите весь жир с поверхности бульона.