Курица в соусе с солёными огурцами

Ингредиенты:

• 4 куриные грудки без кожи и костей весом по 170 гр.
• Мука, чтобы обвалять
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 средний лук, порубленный
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 больших желтка
• 0,5 ст. крупно порубленных солёных огурцов, 1/3 ст. рассола из банки
• 5 перьев зелёного лука, мелко порубленных
• 1/4 ст. рубленой свежей петрушки
• Пумперникель и маринованная свёкла, для подачи (по желанию)

Приготовление:

1. Разрежьте куриные грудки горизонтально пополам, чтобы получилось 8 тонких котлет. Посолите, поперчите и обваляйте в муке. В большой сковороде на сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте курицу порциями и жарьте, пока она не подрумянится и не будет готова, по 3-4 минуты с каждой стороны. Переложите на тарелку.
2. Добавьте в сковороду лук, тимьян и 0,5 ч. л. соли. Готовьте, пока лук не станет золотистым, примерно 5 минут. Добавьте куриный бульон и готовьте, пока он немного не выпарится, 3-4 минуты. Убавьте огонь до среднего.
3. Тем временем смешайте в миске яичные желтки, солёные огурцы, рассол из-под огурцов, зелёный лук и петрушку. Добавьте в бульон и готовьте, помешивая, пока соус не начнёт загустевать, примерно 1 минуту. Добавьте курицу в сковороду и готовьте, пока соус не загустеет и курица не прогреется, примерно 5 минут (не доводите до кипения). При желании подавайте с хлебом и маринованной свёклой.