Запеканка из ракушек с курицей и грибами

Ингредиенты:

• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1 щепотка перетёртых хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 банка (425 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 1 ст. свежей рикотты
• 450 гр. сухих средних макарон-ракушек
• 450 гр. грибов кремини, тонко нарезанных
• 2 ст. измельчённой курицы-гриль, кожу и кости выбросьте
• 1,5 ст. тёртой моцареллы
• 1 ст. тёртого пармезана
• 1,5 ст. тёртого итальянского сыра фонтина

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, около 2 минут. Добавьте обе банки помидоров и 1 ст. воды. Увеличьте огонь до умеренно сильного и доведите до кипения. Слегка убавьте огонь и варите, не накрывая крышкой, пока соус не загустеет, 15-20 минут. Добавьте рикотту, посолите и поперчите по вкусу.
3. Пока соус закипает, в большой сковороде на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте грибы и 1/4 ч. л. соли и готовьте, периодически помешивая, пока они не поджарятся, 6-8 минут. Переложите грибы в большую миску.
4. Отварите ракушки в подсоленной кипящей воде до твёрдого аль-денте, примерно на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду и переложите макароны в миску с грибами.
5. Добавьте в миску томатный соус, курицу-гриль, моцареллу и половину пармезана и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Переложите всё в форму для выпечки объемом 3-4 л. и сверху посыпьте сыром фонтина и оставшимся пармезаном. Запекайте, не накрывая, до золотистой корочки, примерно 15 минут. Дайте запеканке отдохнуть примерно 10 минут перед подачей на стол.