Жареный рис с курицей, снежным горохом и арахисом

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 1 большое яйцо, взбитое
• 2 куриных бедра без кожи и костей, нарезанных кусочками по 1 см.
• 1 ст. тонко нарезанного снежного гороха
• 1 ч. л. мелко натёртого очищенного корня имбиря
• 1 ч. л. соевого соуса
• 3 ст. холодного отваренного длиннозёрного риса
• 2 ст. л. рубленого солёного жареного арахиса
• 2 ст. л. тонко нарезанного зелёного лука

Приготовление:

1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или вок на сильном огне, а затем добавьте 1 ст. л. растительного масла. Когда масло начнет дымиться, добавьте яйцо и вращайте сковороду, чтобы получился плоский яичный блин, наполовину застывший, примерно 10 секунд. Переложите на тарелку большой перфорированной ложкой или лопаточкой.
2. Добавьте в сковороду курицу, посыпьте 1/4 ч. л. соли и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневой корочки, примерно 4 минуты. Переложите в миску. Добавьте в сковороду оставшуюся 1 ст. л. растительного масла, затем добавьте горох, имбирь, соевый соус и 1/4 ч. л. соли и готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты.
3. Добавьте рис, помешивая, чтобы разбить комки, и равномерно распределите его на сковороде. Жарьте, пока он полностью не прогреется, примерно 3 минуты. Верните яйцо, курицу и все выделившиеся соки в сковороду и готовьте, помешивая и разбивая яйцо, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты, около 1 минуты. При необходимости подсолите по вкусу. Посыпьте арахисом и зелёным луком и подавайте.