Курица с печёными весенними овощами

Ингредиенты:

• 1 пучок мелкой моркови, зелень срежьте (крупную морковь разрежьте продольно пополам)
• 1 небольшой корень фенхеля, разрезанный продольно пополам и нарезанный дольками шириной 1 см.
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 пучок спаржи (желательно тонкой), жёсткие концы обрежьте
• 3 куриные грудки без кожи и костей (по 220-280 гр. каждая)
• 1/3 ст. сухого вермута или белого вина
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. зернистой горчицы
• 1 ст. л. рубленой свежей петрушки
• 1 ч. л. белого винного уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте морковь и фенхель с 2 ст. л. оливкового масла. Распределите в один слой и посыпьте солью и чёрным перцем. Запекайте, перемешав один раз, до готовности и лёгкой золотистой корочки, примерно 20 минут. Добавьте спаржу, посолите и запекайте, пока она не станет ярко-зелёной и хрустящей, 5-8 минут.
2. Тем временем в большой сковороде, подходящей для духовки, на среднем огне нагрейте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Посыпьте курицу с обеих сторон солью и чёрным перцем, добавьте в сковороду и жарьте, пока она хорошо не подрумянится снизу, примерно 5 минут. Переверните и жарьте, пока курица не подрумянится с другой стороны, ещё 3-5 минут. Осторожно влейте в сковороду вермут и переставьте сковороду в духовку. Запекайте до готовности курицы, 15-20 минут.
3. Переложите курицу на разделочную доску и дайте отдохнуть, примерно 5 минут. Верните сковороду на средний огонь. Добавьте жирные сливки и горчицу в оставшиеся соки в сковороде и варите, соскабливая со дна прилипшие кусочки. Варите на медленном огне, пока соус немного не загустеет, примерно 2 минуты. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте петрушку и уксус.
4. Разложите овощи по тарелкам. Нарежьте курицу ломтиками и выложите на тарелки; сверху полейте соусом.