Запеканка из макарон со шпинатом и артишоками

Ингредиенты:

• 2 упаковки по 280 гр. замороженного шпината
• 450 гр. цельнозерновых коротких макарон (перья или рожки)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 большой лук-шалот, порубленный
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных или натёртых
• 2 упаковки (280 гр.) замороженных сердцевин артишоков, разморозьте, разрежьте пополам и обсушите
• 0,5 ст. сухого белого вина
• 4 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• 2 ст. молока
• Свеженатёртого мускатного ореха
• 140 гр. тёртого грюйера (примерно 1,5 ст.)
• 1 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. Установите решётку в центре духовки. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Разморозьте шпинат в микроволновой печи. Слейте воду, затем как можно тщательнее обсушите зелень, завернув её в чистое кухонное полотенце.
3. В кастрюле доведите воду до кипения. Подсолите. Добавьте макароны и варите в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте.
4. Тем временем в небольшой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте 2-3 минуты. Добавьте артишоки и готовьте, пока они немного не поджарятся. Добавьте вино, и соскоблите прилипшие кусочки со дна сковороды.
5. Пока готовятся артишоки и макароны, в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Когда оно растает, вмешайте муку в течение 1 минуты, затем вмешайте молоко, посолите, поперчите и посыпьте небольшим количеством мускатного ореха. Готовьте 5-6 минут или до тех пор, пока соус не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки; подсолите по вкусу и добавьте грюйер. Добавьте в соус шпинат, макароны и артишоки и перемешайте до получения однородной массы. Переложите всё в форму для запекания и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте в холодильник, если готовите заранее.
6. Запекайте на противне 45 минут или до золотистой корочки и пузырьков сверху.