Жареные ножки индейки

Ингредиенты:

Индейка

• 1,5 ст. цельного молока
• 2 больших яйца, взбитых
• Несколько капель острого соуса, например, Tabasco
• 2 ст. муки
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. кайенского перца
• 6 небольших голеней индейки (примерно по 450 гр. каждое)
• Растительное масло, для фритюра

Подлива

• 1/3 ст. муки
• 3-4 ст. цельного молока
• 0,5 ч. л. чесночного порошка
• 0,5 ч. л. паприки
• Острый соус, например, Tabasco, по желанию
• Нарезанный зелёный лук, для подачи
• Специальное оборудование: термометр для фритюра

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 120°С и поставьте решётку-подставку на противень с бортиками. Смешайте в неглубокой посуде молоко, яйца и острый соус. Отставьте в сторону.
2. Индейка:
   
   Смешайте в другой неглубокой посуде муку, разрыхлитель, чесночный порошок, паприку, кайенский перец, 2 ч. л. соли и щедро поперчите. Обсушите ножки индейки и посыпьте солью и чёрным перцем. Положите 1 ножку индейки в смесь муки и переверните, чтобы покрыть. Переложите её в яичную смесь и переверните, чтобы покрыть. Верните индейку в мучную смесь и переверните, чтобы покрыть. Стряхните излишки муки и положите ножку в панировке на чистую тарелку. Повторите то же самое с оставшимися ножками индейки.
3. В очень большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 2 см. растительного масла до 160°С на термометре для фритюра (не нагревайте масло выше этой отметки). Обжарьте ножки индейки по нескольку штук до золотисто-коричневой корочки со всех сторон, чтобы термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть мяса (не касаясь кости), показал 74°С, по 10-12 минут с каждой стороны. Переложите готовые ножки на решётку на противне и держите в тёплой в духовке, пока жарите оставшиеся ножки.
4. Подлива:
   
   Когда пожарите все ножки индейки, перелейте масло в жаропрочную миску и отставьте; не мойте сковороду. Верните сковороду на плиту на умеренно слабый огонь. Добавьте 1/4 ст. того же масла и, как только оно нагреется, посыпьте мукой. Перемешайте до получения однородной массы и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока мучная смесь не станет тёмно-золотистой, 1-2 минуты.
5. Медленно, постоянно помешивая, влейте 3 ст. молока и добавьте чесночный порошок, паприку, 1 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Жарьте, периодически помешивая, пока подливка не станет однородной и густой, 5-10 минут. Добавьте больше молока, если подливка станет слишком густой. Посолите, поперчите и при желании сбрызните острым соусом.
6. Налейте подливу на большое сервировочное блюдо и положите сверху горячие ножки индейки. Посыпьте зелёным луком и подавайте с оставшейся подливой.