Салат из грейпфрута с руколой

Ингредиенты:

• 1 ст. грецких орехов
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2 ч. л. светло-коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ч. л. паприки
• Щепотка кайенского перца
• 1/3 ст. простого греческого йогурта
• Сок половины лимона
• 1 ст. л. мёда
• 2 ч. л. рисового уксуса (без соли и сахара)
• 2 розовых грейпфрута
• 2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
• 2 кочана бельгийского эндивия, нарезанных большими кусками
• 5 ст. мелкой руколы
• 1 небольшой пучок шнитт-лука, нарезанный кусками по 1 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и застелите противень пергаментной бумагой. Смешайте грецкие орехи, растопленное сливочное масло, коричневый сахар, зиру, паприку, кайенский перец и 1/4 ч. л. соли в средней миске; перемешайте, затем выложите орехи на подготовленный противень. Запекайте, пока они не станут золотисто-коричневыми, примерно 10 минут. Перемешайте и отложите в сторону, чтобы орехи остыли.
2. Тем временем приготовьте заправку: смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, мёд, рисовый уксус и по щепотке соли и чёрного перца; отложите в сторону.
3. Обрежьте верхушки и нижние части грейпфрутов, затем срежьте кожуру и белую мякоть. Разрежьте мембраны и высвободьте сегменты, бросая их в большую миску.
4. Добавьте в миску с грейпфрутом пряные грецкие орехи, сельдерей, эндивий, руколу и зелёный лук. Добавьте йогуртовую заправку, посолите, поперчите и перемешайте.