Шоколадные капкейки с завитками из двойного шоколада

Ингредиенты:

Капкейки

• Одна порция теста для шоколадных капкейков
• Кулинарный спрей
• 90 гр. белого шоколада, порубите
• 90 гр. полусладкого шоколада, порубите
• 2 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 330 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ч. л. соли
• 3,5 ст. сахарной пудры
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Тесто

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 и 3/4 ст. сахара-песка
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 3/4 ст. какао
• 1,5 ч. л. пищевой соды
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 3 яйца
• 1 ст. цельного молока
• 1/2 ст. растительного масла
• 1 ст. л. белого уксуса
• 2 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Замесите тесто для шоколадного торта и испеките маффины.
2. Приготовьте шоколадные завитки:
   
   Сбрызните кулинарным спреем мини-форму для хлеба или другое небольшое блюдо (если вы возьмёте блюдо большего размера, вам понадобится больше белого и полусладкого шоколада). Растопите белый шоколад в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая, до однородной консистенции, затем вылейте его в подготовленную форму. Поставьте в холодильник до тех пор, пока шоколад только начнёт застывать, примерно на 5 минут. Растопите полусладкий шоколад в микроволновой печи на интервалах в 30 секунд, помешивая, до однородной консистенции, затем вылейте его поверх белого шоколада. Поставьте в холодильник, чтобы оба слоя застыли, примерно на 30 минут. Выньте шоколад из формы и дайте полежать при комнатной температуре 10 минут. Настругайте его сбоку овощечисткой, чтобы получились коричнево-белые завитки.
3. Приготовьте глазурь:
   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом и солью до получения пышной массы, около 2 минут. Убавьте скорость миксера до умеренно-низкой и постепенно вмешайте сахарную пудру до полного включения, затем добавьте ванильный экстракт. Увеличьте скорость миксера до умеренно-высокой и взбивайте, пока глазурь не станет густой и пышной, примерно 2 минуты. Намажьте или отсадите глазурь на капкейки и сверху украсьте шоколадными завитками.

4. Базовое тесто для шоколадных капкейков

   
   Смешайте муку, сахарный песок, коричневый сахар, какао-порошок, пищевую соду, соль и разрыхлитель в большой миске миксером на низкой скорости до однородности. Добавьте яйца, молоко, растительное масло, уксус и ваниль. Увеличьте скорость до средней и взбивайте до получения однородной массы, около 2 минут.
5. Застелите бумажными вкладышами 30 формочек для маффинов.
6. Разлейте тесто по формочкам, заполняя их примерно наполовину. Постучите о стол, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Выпекайте при температуре 175°С, пока зубочистка, вставленная в центры кексов, не будет выходить чистой, от 20 до 25 минут. Дайте остыть 5 минут в формах, затем переложите на решетку до полного остывания.