Ризотто из перловки с морскими гребешками и соусом из сладкого перца

Ингредиенты:

• 1 красный сладкий перец
• 1/4 ст. сыра маскарпоне
• 1 ст. перловой крупы
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 1/3 ст. сухого белого вина
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
• 12 больших морских гребешков, ножки срежьте
• 1 ч. л. молотых семян фенхеля

Приготовление:

1. Установите решётку в 15 см. от нагревательного элемента духовки и разогрейте духовку в режиме гриля.
2. Разрежьте сладкий перец продольно пополам и удалите семена и плодоножку. Положите перец срезом вниз на противень и жарьте в режиме гриля, пока кожа местами не почернеет, 7-10 минут. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и дайте пропариться в течение 10 минут. Очистите перец и выбросьте обугленную кожицу. Положите жареный перец, 1 ст. л. маскарпоне, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца в блендер и взбейте до получения однородной массы. Отложите перечный соус в сторону.
3. В сухой кастрюле объёмом 4 л. с толстым дном на среднем огне поджарьте, постоянно помешивая, перловую крупу, пока она не станет золотистой и не пойдёт аромат, 7-10 минут. Пересыпьте в миску. Смешайте в кастрюле бульон и 2 ст. воды и доведите до кипения.
4. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, до бледно-золотистого цвета, 1-2 минуты. Добавьте перловку и перемешайте, чтобы покрыть маслом. Добавьте вино и варите при слабом кипении, помешивая, до полного впитывания, примерно 1 минуту. Добавьте 0,5 ст. горячего бульона и варите, помешивая, до полного впитывания. Продолжайте варить, добавляя примерно по 0,5 ст. горячего бульона и постоянно помешивая, пока не впитается предыдущая порция. Готовьте, пока перловка не станет нежной, но всё ещё будет упругой, примерно 35 минут (у вас может остаться лишний бульон).
5. Добавьте пармезан и оставшиеся 3 ст. л. маскарпоне; посолите и поперчите по вкусу. Добавьте шнитт-лук и при желании разбавьте ризотто оставшимся бульоном. Держите его в тепле.
6. Обсушите морские гребешки, посыпьте фенхелем, посолите и поперчите. Нагрейте тяжелую большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, затем добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте гребешки и жарьте, пока они хорошо не подрумянятся, 3-4 минуты. Переверните и продолжайте жарить, пока они не затвердеют, ещё примерно 2 минуты.
7. Разложите ризотто по четырём тарелкам. Сверху равномерно выложите гребешки и сбрызните небольшим количеством перечного соуса. Посыпьте каждую порцию нарезанным свежим шнитт-луком.