Мусс из горького шоколада

Ингредиенты:

• 170 гр. полусладкого или горького шоколада (или их смеси), мелко порубите
• 1 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. тёплой воды
• 0,5 ч. л. растворимого порошка эспрессо, по желанию
• 1 большое яйцо
• 2 больших яичных желтка
• Щепотка мелкой соли
• 1/3 ст. сахара

Приготовление:

1. Положите шоколад в среднюю жаропрочную миску. Налейте в кастрюлю примерно 2,5 см. воды и доведите до очень медленного кипения; поставьте миску над водой, но чтобы она не касалась дном воды. Время от времени помешивайте шоколад, пока он не растает и не станет однородным. Или же положите шоколад в среднюю миску, подходящую для микроволновой печи. Растопите на мощности 50%, пока он не станет мягким, примерно 1 минуту. Перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад полностью не растает, ещё примерно 1-2 минуты.
2. Взбейте сливки в средней миске до мягких пиков. Следите за тем, чтобы не перевзбить сливки, иначе мусс будет плотным. Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока готовите яйца.
3. Смешайте в небольшой миске воду с порошком эспрессо.
4. Положите яйца в другую миску, которую тоже можно поставить на кастрюлю с кипящей водой. Взбейте яичные желтки со щепоткой соли и сахаром до образования лёгкой пышной массы, примерно 30 секунд. Поставьте миску над водой и взбейте миксером или венчиком, двигаясь круговыми движениями, пока яйца не станут очень пышными и горячими на ощупь, около 3 минут. Снимите миску с огня и продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь не будет стекать с венчика широкими лентами, ещё примерно 5 минут. Добавьте эспрессо.
   
   
   Для тёмного насыщенного мусса используйте только горький шоколад вместо полусладкого и убавьте количество сливок до 3/4 ст.
5. Вмешайте примерно четверть яичной массы в шоколад, чтобы он стал легче, затем вмешайте оставшуюся часть яичной массы. Наконец, вмешайте взбитые сливки в шоколадную основу, чтобы получился однородный лёгкий мусс. Разложите шоколадный мусс в четыре креманки или бокала для вина. Накройте и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 1 час. Подавайте.