Шоколадный фунтовый кекс

Ингредиенты:

Кекс

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 3/4 ст. какао-порошка
• 0,5 ч. л. соли
• 8 больших яиц, комнатной температуры
• 2 больших яичных желтка, комнатной температуры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 2 ч. л. растворимого порошка эспрессо
• 340 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2,5 ст. сахара
• 170 гр. горького шоколада, порубленного
• Специальное оборудование: форма для кекса объёмом 10 ст. с отверстием в центре

Шоколадная глазурь

• 170 гр. горького или полусладкого шоколада, мелко порубленного
• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. мёда

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Смажьте форму для кекса сливочным маслом и присыпьте мукой.
2. Просейте в среднюю миску муку, какао и соль. Смешайте в другой миске яйца, желтки, ванильный экстракт и порошок эспрессо и отложите в сторону. Мощным миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочное масло на средней скорости в течение 1 минуты или до получения однородной массы. Постепенно вмешайте сахар, по 1/4 ст. за раз, пока масло не начнёт становиться лёгким, около 3 минут. Соскоблите смесь со стенок миски силиконовой лопаткой и взбивайте на умеренно высокой скорости до получения лёгкой пышной массы, ещё примерно 4 минуты.
3. Убавьте скорость миксера до самой низкой. Добавьте половину мучной смеси и перемешайте до полного включения, затем добавьте оставшуюся муку. Соскоблите тесто со стенок миски и взбивайте на умеренно высокой скорости ещё 30 секунд.
4. Снова убавьте скорость миксера до низкой и добавьте половину яичной смеси, перемешав до полного включения. Добавьте оставшуюся яичную смесь и замесите почти однородное тесто. Вручную вмешайте шоколад. Будьте осторожны, чтобы не перевзбить тесто.
5. Выложите тесто в подготовленную форму для кекса и разгладьте поверхность лопаткой. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой, примерно 1 час 10 минут.
6. Дайте кексу остыть в форме на решётке в течение 10 минут. Затем выложите его из формы и дайте остыть на решётке. Если вы не подаёте кекс в тот же день, заверните его в полиэтиленовую плёнку и храните при комнатной температуре. Перед подачей на стол полейте кекс глазурью. Кекс можно заморозить на 1 месяц.
7. Глазурь:
   
   Положите все ингредиенты в подходящую для микроволновой печи миску или стеклянный мерный стакан. Растопите в микроволновой печи на мощности 50%, пока шоколад не станет мягким, примерно 1 минуту. Перемешайте и продолжайте нагревать, пока шоколад полностью не растает, ещё около 1 минуты. Выньте из микроволновой печи и взбейте до получения однородной глянцевой глазури. Пока глазурь не остыла, полейте её остывший кекс, чтобы она стекала по бокам. Подавайте.