Шоколадный шорткейк с клубникой

Ингредиенты:

Шорткейк

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1/3 ст. сахара-песка
• 2 ст. л. какао-порошка
• 3/4 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 4 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 90 молочного шоколада, мелко порубленного
• 2 больших яйца
• 1/4 ст. жирных сливок
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Сахар-сырец или турбинадо, для посыпки

Топпинги

• 1 л. клубники, очищенной и разрезанной пополам или на 4 части (примерно 3 ст.)
• 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ст. жирных сливок

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки; разогрейте духовку до 200°С. Застелите противень пергаментной бумагой.
2. Шорткейки:
   
   Смешайте в большой миске муку, сахарный песок, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Пальцами вотрите сливочное масло в мучную смесь, пока она не станет похожа на песок. Добавьте шоколад. Смешайте в мерном стакане 1 яйцо, сливки и ванильный экстракт; вмешайте вилкой в мучную смесь и замесите грубое тесто (в нём будет немного сухих кусочков). Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, расплющьте до толщины 4 см. Вырежьте 6 кружков ножом или вырубкой для печенья.
3. Выложите кружочки из теста на противень и заморозьте на 20 минут. Взбейте оставшееся яйцо, смажьте тесто и посыпьте сахаром-сырцом. Выпекайте до готовности, примерно 20 минут. Переложите коржики на решётку и дайте остыть.
4. Тем временем приготовьте топпинг:
   
   Смешайте в миске половину клубники с половиной сахара; отложите в сторону. Положите вторую половину клубники и сахара в кастрюлю; готовьте на среднем огне, разминая вилкой, чтобы получилось густое пюре, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть. Взбейте сливки миксером до средних пиков; вмешайте в клубничное пюре.
5. Разломайте коржики горизонтально пополам. Выложите немного клубничных сливок и отложенных ягод фруктов на нижние половины; сверху накройте верхушками коржиков. Дополните клубничными сливками и оставшимися ягодами.