Десерт из мацы с ирисом и шоколадом

Ингредиенты:

• 5 солёных крекеров из мацы
• 220 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. плотно уложенного коричневого сахара
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 ст. полусладкого шоколада в гранулах (из упаковки 340 гр.)
• 1 ч. л. хлопьев морской соли, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Застелите противень с бортиками фольгой и слегка сбрызните кулинарным спреем. Разложите крекеры из мацы в один слой на фольге, разламывая их по мере необходимости, чтобы они поместились. В зависимости от их размера, возможно, вам понадобятся не все крекеры.
3. В средней кастрюле на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте сахар и крупнозернистую соль и доведите до полного кипения; смесь должна пузыриться по всей поверхности, а не только по краям. Продолжайте варить 2-3 минуты, периодически помешивая, чтобы сахар и масло равномерно карамелизовались. Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт.
4. Вылейте карамель поверх мацы. Силиконовой лопаткой быстро распределите её, чтобы покрыть мацу. Не обязательно идеально распределять, в духовке всё выровняется. Выпекайте, пока карамель не начнёт пузыриться, 5-6 минут.
5. Равномерно посыпьте горячую карамель кусочками шоколада. Дайте постоять, пока шоколад не растает, примерно 5 минут. Лопаткой аккуратно размажьте шоколад, затем посыпьте морской солью, если используете её. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 1 часа, затем поставьте в холодильник ещё на час, чтобы топпинг полностью застыл. Разломайте на кусочки и подавайте или храните в герметичном контейнере при прохладной комнатной температуре до 2 недель.