Шоколадное сэндвич-печенье с кремом

Ингредиенты:

• 1,5 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1/4 ст. + 1 ст. л. какао-порошка
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли
• 165 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 2/3 ст. сахара-песка + дополнительно для посыпки
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 60 гр. полусладкого шоколада, порубленного
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Смешайте в миске муку, 1/4 ст. какао-порошка, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте 110 гр. сливочного масла с сахаром-песком до получения лёгкой пышной массы, примерно 3-5 минут. Смешайте яйцо с 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Убавьте скорость миксера до умеренно низкой; вмешайте мучную смесь и замесите однородное тесто.
2. Разделите тесто пополам и положите на 2 куска пищевой плёнки; сформируйте плоские прямоугольники. Заверните тесто в плёнку и положите в холодильник, чтобы оно застыло, минимум на 1 час.
3. Установите решётки в верхней и нижней трети духовки; разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня пергаментом.
4. Работая с одним куском за раз, на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в квадрат размером 25 см. (толщиной 0,3 см.). Разрежьте на прямоугольники размером 2,5х4 см. Переложите на подготовленные противни, поколите вилкой и посыпьте сахарным песком. Поставьте противни в холодильник, чтобы тесто застыло, примерно на 15 минут. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока печенье не застынет, 13-16 минут. Дайте полностью остыть на противнях.
5. Положите шоколад в подходящую для микроволновой печи миску; разогревайте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, помешивая, до получения однородной массы; дайте остыть. Добавьте оставшиеся 55 гр. сливочного масла; перемешайте силиконовой лопаткой до полного включения масла. Вмешайте оставшуюся 1 ст. л. какао-порошка, сахарную пудру и оставшуюся 0,5 ч. л. ванильного экстракта. Выложите начинку между двумя печеньями.