Банановое сэндвич-печенье в шоколадной глазури

Ингредиенты:

Печенье

• 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. сахарного песка
• 1/4 ст. какао-порошка
• 1/4 ч. л. соды
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 2 ст. л. молока
• 1 большой яичный желток

Банановая начинка

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 2 ст. л. кондитерского жира
• 3/4 ст. сахарной пудры
• 0,5 ч. л. бананового экстракта
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта
• 1 крепкий спелый банан

Ганаш из горького шоколада

• 450 гр. гранул горького шоколада
• 3 ч. л. кондитерского жира

Приготовление:

1. Печенье:
   
   Просейте муку, сахарный песок, какао-порошок и соду вместе в среднюю миску и отложите в сторону. В отдельной миске взбейте сливочное масло с молоком и яичным желтком до получения однородной по текстуре и цвету массы. Добавьте масляную смесь в мучную и замесите тесто. Разделите тесто пополам и положите каждую половину на кусок полиэтиленовой плёнки или пергаментной бумаги.
2. Сформируйте два полена диаметром 2,5-3,5 см. Положите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
3. Разогрейте духовку до 190°С. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
4. Достаньте из холодильника один кусок теста. Нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см. и выложите на противень. Выпекайте, пока печенье не застынет, 9-10 минут. Переложите на решётку, чтобы оно остыло. Повторите то же самое со вторым куском теста.
5. Банановая начинка:
   
   Положите сливочное масло и кондитерский жир в небольшую миску и взбейте миксером на средней скорости до получения однородной массы, примерно 1,5 минуты. Убавьте скорость миксера до минимума и добавьте в два захода сахарную пудру. Добавьте экстракты банана и ванили и перемешайте до полного включения; отложите в сторону.
6. Соберите печенье:
   
   Нарежьте банан на 36 ломтиков толщиной 0,3 см. Выложите на каждое печенье по 0,5 ч. л. начинки. Положите ломтик банана на начинку, убедившись, что он не выходит за края, а затем накройте другим печеньем и слегка надавите.
7. Ганаш:
   
   Налейте пару сантиметров воды в кастрюлю и нагрейте на умеренно слабом огне, чуть не доводя до кипения. Положите шоколад и жир в металлическую миску и поставьте над горячей водой. Помешивайте, пока масса не растает. Если вода начнёт слишком сильно кипеть, снимите миску с кастрюли, шоколад не подгорел. Когда он полностью растает, снимите кастрюлю с плиты, оставив миску с шоколадом над водой.
8. Держа печенье двумя вилками, окуните его в растопленный шоколад, аккуратно переверните, чтобы покрыть, и переложите на вощёную бумагу. Дайте постоять при комнатной температуре, пока шоколад полностью не застынет, минимум 2 часа.