Салат с авокадо и сердцевинами пальмы

Ингредиенты:

• 1/4 ст. красного лука, нарезанного мелкими кубиками
• 2 больших яйца
• 1 пучок спаржи, жёсткие концы обрежьте
• 1 ч. л. дижонской горчицы
• 2 ст. л. шампанского уксуса
• 1 лайма (1 ч. л. тёртой цедры и сок)
• 1 ч. л. сахара
• Свежемолотый перец
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 1 кочан Бибб-латука, порвите на кусочки
• 1 ст. редиса, нарезанного кубиками
• 1 банка (400 гр.) консервированных сердцевин пальмы, обсушите и тонко нарежьте
• 2 огурца, очищенных от семян и нарезанных кубиками
• 1 ст. виноградных помидоров, разрезанных пополам
• 6-8 мелких початков кукурузы, нарежьте кубиками
• 2 авокадо Хасс, нарежьте кубиками

Приготовление:

1. Замочите лук в холодной воде на 15 минут.
2. Тем временем сварите яйца вкрутую: положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой; доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Переложите шумовкой в миску с ледяной водой. Снова доведите воду до кипения и посолите. Добавьте спаржу и варите 2 минуты. Слейте воду и переложите спаржу в ледяную воду.
3. Приготовьте заправку:
   
   Смешайте в небольшой миске горчицу, уксус, цедру и сок лайма, а также сахар. Посолите и поперчите по вкусу. Постепенно вмешайте оливковое масло.
4. Слейте воду со спаржи и нарежьте стебли. Смешайте в большой миске листья салата, спаржу, редиску, пальмовые сердцевины, огурец, помидоры, кукурузу и авокадо. Очистите и нарежьте яйца, слейте воду с лука, затем добавьте в салат. Добавьте заправку и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.