Тушёная в сидре солонина с брюквой

Ингредиенты:

• 1 кусок солонины из говяжьей грудинки весом 1,8 - 2,3 кг.
• 2 ч. л. душистого перца горошком
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 5 лавровых листов
• 8 веточек тимьяна
• 5 зубчиков чеснока, раздавленных
• 2 бутылки по 0,33 л. алкогольного сидра
• 0,5 ст. ирландского виски (или слабосолёного куриного бульона)
• 3 ст. л. коричневой горчицы
• 3 ст. л. светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. мёда
• 2 ст. л. готового хрена
• 1 средняя брюква, очищенная и нарезанная кусками по 2 см.
• 2 лука-порея (только белые и светло-зелёные части), разрезанных продольно пополам и нарезанных кусками по 1 см. (тщательно промойте)
• Рубленая свежая петрушка, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 165°С.
2. Обрежьте жировую шапку на солонине, оставив прослойку толщиной 0,5 см., затем промойте солонину. Положите в большой казан и залейте водой на 2,5 см. выше уровня мяса. Доведите до кипения, затем выключите огонь и снимите пену. Переложите говядину на тарелку, вылейте воду и вытрите кастрюлю. Смешайте душистый перец, перец горошком, лавровый лист, тимьян и чеснок на большом куске марли. Соберите края в мешочек, завяжите кухонным шпагатом и отложите в сторону.
3. Верните говядину в казан. Добавьте марлевый мешочек, сидр, виски и 4 ст. воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, чтобы жидкость закипела. Накройте крышкой, поставьте в духовку и запекайте 1,5 часа. Выньте казан из духовки и переверните говядину; накройте крышкой и продолжайте запекать до готовности, ещё примерно 1,5 часа.
4. Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. Переставьте казан на плиту и увеличьте температуру духовки до 200°С. Выньте говядину из жидкости и положите на подготовленный противень жирной стороной вверх; оставьте жидкость в казане.
5. Смешайте в миске горчицу, коричневый сахар, мёд и хрен. Смажьте солонину 1/4 ст. горчичной глазури. Верните в духовку и запекайте, пока глазурь не подрумянится и не станет липкой, примерно 15 минут. Смажьте мясо оставшейся глазурью и запекайте ещё 15 минут. Выньте из духовки и дайте говядине отдохнуть 10 минут.
6. Тем временем доведите жидкость в казане до кипения. Добавьте брюкву и убавьте огонь, чтобы жидкость закипела; варите, пока брюква не станет очень мягкой, примерно 20 минут, добавив лук-порей в середине варки. Переложите овощи шумовкой на блюдо. Нарежьте солонину и выложите на блюдо; посыпьте овощи петрушкой.