Мазурки: польский десерт

Ингредиенты:

Печенье

• 2 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. несолёного сливочного масла, размягчённого, остывшего
• 1 ст. сахара
• 1 большое яйцо
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта

Фруктовый топпинг

• 4 ч. л. кукурузного крахмала
• 4 ч. л. сахара
• 1 ст. апельсинового сока
• 0,5 ст. кураги, нарезанной кубиками
• 0,5 ст. фиников, разрезанных на 4 части
• 0,5 ст. сушёной вишни, разрезанной пополам
• 0,5 ст. тёмного или золотистого изюма
• 3 ст. л. апельсиновых цукатов, нарезанных кубиками
• 0,5 ст. сырых очищенных фисташек
• Мелко натёртая цедра половины лимона

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте противень размером 22×32 см. сливочным маслом или сбрызните кулинарным спреем. Застелите дно формы пергаментной бумагой.
2. Печенье:
   
   Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения кремовой массы, около 2 минут. Соскоблите массу со стенок миски и добавьте яйцо и ванильный экстракт. Хорошо взбейте, соскабливая массу со стенок миски. Смешивая на низкой скорости, добавьте мучную смесь тремя порциями. Замесите однородное тесто.
3. Переложите тесто в подготовленную форму и равномерно распределите лопаткой. Выпекайте до золотистой корочки с тёмными пятнами и более тёмными краями, примерно 30 минут. Дайте полностью остыть, примерно 45 минут.
4. Тем временем приготовьте фрукты:
   
   Смешайте в небольшой кастрюле кукурузный крахмал с сахаром. Вмешайте апельсиновый сок, чтобы смесь растворилась. Добавьте сухофрукты и цукаты. Часто помешивая, доведите до кипения на среднем огне; продолжайте варить, помешивая, пока компоте не загустеет, ещё около 3 минут. Когда проведёте ложкой по дну кастрюли, должен остаться сухой след. Снимите с огня и переложите в миску. Добавьте орехи и лимонную цедру.
5. Равномерно распределите фруктовый топпинг поверх остывшего коржа.
6. Разогрейте духовку до 175°С. Выпекайте мазурку до золотисто-коричневого цвета по краям и пока начинка не застынет, но всё ещё будет блестеть, примерно 10 минут. Дайте остыть в форме на решётке.
7. Смажьте маслом нож и нарежьте мазурку на 24 квадратика. Подавайте.
   
   

   Совет по хранению

   
   Тщательно упакованная в плёнку основа для печенья может храниться при комнатной температуре в течение 3 дней, а в морозильной камере – в течение 1 месяца. Фруктовое компоте можно приготовить на 1 неделю вперёд и хранить в холодильнике. Храните готовое печенье в плотно закрытом контейнере, прослоив куски пергаментной бумагой, до 5 дней.