Арктический голец с апельсинами и полбой

Ингредиенты:

• 3/4 ст. полбы
• 1 апельсин Навелин
• 1 кровавый апельсин
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы смазать противень
• 1 небольшой корень фенхеля, тонко нарезанный, + рубленая зелень для подачи
• 4 филе арктического гольца без кожи (примерно по 140 гр. каждое)
• 1 ч. л. свежего тимьяна, крупно порубленного
• 2 зубчика чеснока, раздавленных

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Отварите полбу, как указано на упаковке; отложите в сторону. Тем временем, работая с одним апельсином за раз, срежьте кожуру и белую мякоть небольшим ножом. Работая над миской, прорежьте между мембранами так, чтобы сегменты падали в миску.
3. Слегка смажьте форму для выпечки размером 22х32 см. оливковым маслом. Добавьте ломтики фенхеля, оставив 4 пустых места для рыбы. Выложите рыбу изогнутой стороной вверх в форму, посолите, поперчите и посыпьте тимьяном.
4. Нагрейте оливковое масло и чеснок в небольшой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Жарьте, помешивая, пока чеснок не зашипит и не начнёт темнеть, 2-3 минуты. Осторожно перелейте чесночное масло в миску с цитрусовыми и хорошо перемешайте; посолите и поперчите по вкусу.
5. Выложите цитрусовую смесь поверх рыбы и фенхеля. Запекайте до готовности рыбы (она должна шелушиться при прокалывании ножом в самой толстой части), 10-14 минут. Разложите полбу по тарелкам и сверху выложите рыбу с фенхелем и апельсинами. Посыпьте зеленью фенхеля.
   
   Полба:
   Полба – ценный источник белка (его в ней даже больше, чем в киноа). Чтобы сэкономить время, поищите предварительно отваренную полбу для микроволновой печи.