Жареный стейк с корочкой из какао и подлива с беконом и виски

Ингредиенты:

Стейк

• 1 ст. л. какао-порошка
• 2 ч. л. сладкой паприки
• 1/4 ч. л. копчёной паприки
• 1 ч. л. светло-коричневого сахара
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 3 стейка Нью-Йорк (каждый весом 450 гр. и толщиной примерно 4 см.)
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла

Подлива

• 4 полоски бекона, нарезанные кубиками
• 1 лук-порей (только белые и светло-зелёные части), мелко порубите
• 1 ст. л. муки
• 0,5 ст. виски
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 лавровых листа
• 0,5 ст. жирных сливок
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки

Приготовление:

1. Смешайте какао-порошок, обе паприки, коричневый сахар, кайенский перец и 2 ст. л. соли; натрите смесью стейк и доведите до комнатной температуры, 30 минут.
2. Приготовьте подливу:
   
   В большой сковороде на среднем огне, помешивая, пожарьте бекон, пока он не станет хрустящим, примерно 5 минут. Переложите шумовкой на бумажные полотенца, отложите в сторону. Добавьте в оставшийся в сковороде жир лук-порей и жарьте, пока он не станет мягким, примерно 3 минуты. Добавьте муку и готовьте, помешивая, 1 минуту.
3. Снимите сковороду с огня. Добавьте виски, затем верните на средний огонь; если алкоголь загорится, потушите пламя крышкой. Доведите до кипения и варите, периодически помешивая, пока жидкость немного не загустеет, около 2 минут. Добавьте куриный бульон и лавровый лист. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока соус не выпарится на четверть, примерно 8 минут. Вмешайте жирные сливки и варите на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не будет покрывать ложку, примерно 7 минут. Добавьте сливочное масло, бекон и петрушку, посолите и поперчите по вкусу. Держите подливу в тепле.
4. Приготовьте стейки:
   
   Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне около 3 минут. Добавьте 1 ст. л. сливочного масла; когда оно растает, добавьте стейк и жарьте до тёмной корочки, примерно по 8 минут с каждой стороны. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 5 минут. Посолите. Нарежьте стейки ломтиками и подавайте с подливой.