Кокосовые бискотти

Ингредиенты:

• 1,5 ст. несладких кокосовых хлопьев
• 1 ст. сахара-песка
• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 1/3 ст. кокосового масла
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. солёных орехов макадамия, порубленных
• 1 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. кокосовых сливок
• 1/8 - 1/4 ч. л. кокосового экстракта
• Крупный сахар, для посыпки

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 175°С. Распределите на противне 1 ст. кокосовой стружки и поджарьте в духовке в течение 3 минут. Дайте полностью остыть. Переложите в кухонный комбайн, добавьте сахарный песок и измельчите до мелкого помола. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
2. Смешайте в миске смесь кокосового сахара с мукой, разрыхлителем, содой и солью. Растопите кокосовое масло в микроволновой печи; добавьте в мучную смесь вместе с ванилью и 1/3 ст. воды и деревянной ложкой замесите густое тесто. Добавьте макадамию и оставшуюся 0,5 ст. кокосовых хлопьев; осторожно месите, пока тесто не соберётся в ком.
3. Разделите тесто пополам и сформуйте два батона размером 22х5 см.; положите по одному батону на каждый противень. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, пока батоны не станут твёрдыми и золотистыми, примерно 25 минут. Убавьте температуру духовки до 150°С.
4. Дайте батонам остыть 10 минут, затем переложите на разделочную доску; нарежьте наискосок зазубренным ножом на ломтики толщиной 2 см. Разложите ломтики срезами вниз на противнях. Выпекайте, перевернув в середине выпекания, пока печенье не станет золотистым, а в центре всё ещё будет немного мягким, 20-25 минут. Дайте полностью остыть на противнях. Когда бискотти остынет, станет хрустящим.
5. Смешайте сахарную пудру с кокосовыми сливками и кокосовым экстрактом до получения однородной массы. Окуните бискотти в глазурь, посыпьте крупным сахаром.