Пирог с начинкой из брауни на кокосовом корже

Ингредиенты:

Корж из смеси для макарун

• 1 большой яичный белок
• 1/4 ст. сахара-песка
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• Щепотка соли
• 1 пакетик (200 гр.) сладкой кокосовой стружки (примерно 2 ст.)

Начинка

• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 90 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
• 0,5 ст. светло-коричневого сахара
• 1/4 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца
• 0,5 ч. л. миндального экстракта
• 1/4 ч. л. соли
• 3/4 ст. миндальной муки

Топпинг

• 3/4 ст. охлаждённых жирных сливок
• 3 ст. л. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Сбрызните форму для пирога диаметром 22 см. кулинарным спреем.
2. Корж:
   
   В средней миске взбейте яичный белок с сахаром, миндальным экстрактом и солью до образования пены. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте, чтобы равномерно распределить. Выложите кокосовую массу в форму и прижмите ко дну и вверх по стенкам формы, затем поставьте на противень. Выпекайте, периодически поворачивая форму другой стороной, пока корж не станет золотисто-коричневым по краям, подсохнет и слегка поджарится в центре, 25-30 минут. Переложите на решётку и дайте немного остыть.
3. Приготовьте начинку:
   
   В кастрюле среднего размера смешайте сливочное масло с шоколадом и нагрейте на среднем огне, помешивая, пока шоколад не расплавится и масса не станет однородной, около 2 минут. Снимите с огня и вмешайте коричневый сахар и сахарный песок до полного включения. Вмешайте яйца, миндальный экстракт и соль. Вмешайте миндальную муку до полного включения.
4. Выложите начинку на корж. Свободно оберните полоской фольги края коржа, чтобы он не подгорел. Выпекайте на противне, пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не выйдет почти чистой, около 30 минут (начинка слегка потрескается на поверхности). Переставьте на решётку и дайте полностью остыть.
5. Приготовьте топпинг:
   
   В средней миске взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Выложите топпинг на пирог непосредственно перед подачей.