Пряная индейка в чайно-бурбоновом рассоле

Ингредиенты:

• 1 (5-6 кг.) размороженная и потрошеная индейка
• Цедра и сок 5 апельсинов, нарезать широкими полосами
• 1 ст. крупной соли
• 1 ст. сахара
• 12 пакетиков черного чая
• 4 лавровых листа
• 6 зонтиков гвоздики
• 12 горошин черного перца
• 1 ст. бурбона
• 240 гр. сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ст. л. меда
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст. л. индийской горчицы

Приготовление:

1. Заполнить большую емкость 2 литрами воды, добавить 1 стакан соли, цедру и сок апельсинов, сахар, пакетики чая, лавровые листья, гвоздику, перец горошком и бурбон. Довести до кипения и варить на медленном огне 10 минут, до полного растворения соли и сахара. Добавить 4 литра холодной воды, остудить. Погрузить индейку полностью в рассол, если индейка не погружена, долить воды. Поставить в холодильник на 8-10 часов.
2. Вынуть индейку из рассола, ополоснуть и вытереть насухо. Перемешать в миске сливочное масло, мед, дижонскую и индийскую горчицу. Натереть обильно полученной смесью индейку внутри и снаружи, а также под кожей. Оставить индейку при комнатной температуре на 30 минут.
3. Разогреть духовку до 180 С. Положить индейку на противень грудкой вверх, связать ноги и подвернуть концы крыльев. Поставить в самый низ духовки и запекать, до золотисто цвета, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не покажет 75 С. приблизительно 35 минут на каждый килограмм индейки. Поместить на разделочную доску и оставить на 30 минут.
   
   Рецепт "Классический соус для индейки"