Кофейные бискотти с орехами макадамия

Ингредиенты:

• 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. молотого кофе
• 1 ст. л. какао-порошка
• 1 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• 1 ст. сахара
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1/4 ст. мёда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 3 больших яйца
• 3/4 ст. орехов макадамия, крупно порубленных
• 1 пакет (340 гр.) белого шоколада в гранулах
• 2,5 ст. поджаренной сладкой кокосовой стружки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С, застелите противень пергаментной бумагой.
2. В миске среднего размера смешайте венчиком муку, кофе, какао-порошок, соду и корицу. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром, мёдом, ванильным экстрактом и яйцами. Убавьте скорость миксера до низкой; вмешайте мучную смесь и замесите однородное тесто. Деревянной ложкой вмешайте макадамию.
3. На подготовленном противне сформируйте из теста два батона размером 20х7 см., примерно в 7 см. друг от друга. Выпекайте, пока они не подрумянятся, примерно 25 минут. Дайте остыть 10 минут, затем переложите на разделочную доску. Зазубренным ножом нарежьте батоны на ломтики толщиной 1 см.
4. Убавьте температуру духовки до 160°С. Разложите ломтики срезами вниз на противне; верните в духовку и выпекайте ещё 20 минут, перевернув печенье в середине выпекания. Дайте остыть 10 минут на противнях, затем переложите на решётки, чтобы оно полностью остыло.
5. Растопите белый шоколад в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), помешивая до получения однородной массы. Окуните бискотти наполовину в растопленный белый шоколад, затем обваляйте в кокосовой стружке. Выложите на противень, застеленный свежим пергаментом; поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 30 минут.