Итальянский сельский хлеб

Ингредиенты:

Для опары

• Вода - 1 1/4 стакана
• Хлебная мука – 3,5 стакана
• Быстрорастворимые дрожжи - 1/8 чайной ложки
• Соль - 1/2 столовой ложки

Для теста

• Мука из цельной пшеницы или ржаная мука (или их смесь) – 1,5 стакана
• Хлебная мука – 2,5 стакана
• Соль - 1/2 столовая ложка
• Вода – 1,5 стакана
• Быстрорастворимые дрожжи - 1/2 чайная ложка

Приготовление:

1. Положить дрожжи в воду и перемешать.
2. Смешать муку и соль в миске, вылить дрожжевую смесь, тщательно размешать, накрыть посуду полиэтиленовой пленкой и оставить бродить при комнатной температуре на ночь.
3. Смешать остальные ингредиенты, объединить их с опарой, хорошо вымесить в течение 10 минут. Здесь можно будет увидеть цветовую неоднородность теста, но когда хлеб будет готов, этого будет незаметно.
4. Поместить тесто обратно в смазанную миску и оставить на два с половиной часа, периодически доставая его и ударяя о рабочую поверхность, что способствует развитию клейковины.
5. В конце ферментации разделить тесто на две части, скатать в колобок, накрыть чистым полотенцем, оставить на час для формирования окончательной формы.
6. Разогреть духовку до 220 градусов. Если вы используете камень для выпечки, разогрейте и его.
7. Перед помещением буханок в печь, для формирования правильной корки, сбрызнуть их горячей водой из пульверизатора.
8. После 20 минут выпечки, повернуть буханки на 180 градусов и снизить температуру в духовке до 200 градусов, выпекать еще около 35 минут.