Кукурузное суфле

Ингредиенты:

• 2 ст. л. несолёного сливочного масла + 2 ст. л. растопленного масла
• 1/4 ст. + 1 ст. л. тёртого пармезана
• 1,5 ст. цельного молока
• 1 ст. кукурузной муки
• 4 больших яичных желтка + 5 белков
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка кайенского перца
• Специальное оборудование: 6 рамекинов для суфле объёмом по 120 мл.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
2. Смажьте шесть рамекинов для суфле объёмом по 120 мл. растопленным сливочным маслом, двигая кондитерской кистью вверх. Посыпьте формочки 1 ст. л. пармезана. Проведите пальцем по внутренней кромке формочек, чтобы очистить их от излишков сыра и масла и чтобы суфле поднималось более равномерно.
3. Смешайте в небольшой миске 0,5 ст. молока с кукурузной мукой. Смешайте в небольшой кастрюле оставшийся 1 ст. молока и оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла и на среднем огне доведите до кипения, затем добавьте мучную смесь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, около 2 минут. Дайте немного остыть, затем добавьте яичные желтки, соль, кайенский перец и оставшуюся 1/4 ст. пармезана. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки до мягких пиков.
4. Аккуратно вмешайте взбитые белки в кукурузное тесто и равномерно распределите по подготовленным формочкам. Поставьте их на противень и запекайте, пока суфле не поднимется, а верхушки не подрумянятся и не станут твёрдыми, примерно 25 минут. Подавайте суфле горячим в течение 5-10 минут (суфле может немного опасть).