Клюквенное сэндвич-печенье

Ингредиенты:

• 2/3 ст. сахара-песка
• 1/3 ст. + 1/4 ст. сушёной клюквы
• 1 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соли + ещё щепотка
• 4 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками, + 2 ст. л. масла комнатной температуры
• 1 ст. л. кондитерского жира
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. коктейля из клюквенного сока
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 8 капель гелевого пищевого красителя
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Смешайте в кухонном комбайне сахарный песок и 1/3 ст. сушёной клюквы и взбейте до мелкого помола. Добавьте муку, разрыхлитель и 1/4 ч. л. соли; перемешайте. Добавьте нарезанное сливочное масло и кондитерский жир; взбивайте в импульсном режиме, пока смесь не станет похожа на грубую муку.
2. Смешайте в небольшой миске яйцо, клюквенный сок, 1 ч. л. ванильного экстракта и пищевой краситель; добавьте в кухонный комбайн и замесите тесто. Переложите в миску, накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в холодильник на 1 час.
3. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите 2 противня с пергаментной бумагой. Выложите на противни по 1 ч. л. с горкой теста на расстоянии 4 см. друг от друга. Выпекайте, поменяв противни местами в середине выпекания, до готовности печенья, 16-18 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях и переложите печенье на решётки, чтобы оно полностью остыло.
4. Тем временем приготовьте начинку:
   
   Миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр, сливочное масло комнатной температуры и оставшиеся 0,5 ч. л. ванильного экстракта до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте сахарную пудру; перемешивайте на низкой скорости до полного включения, затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до получения пышной массы, ещё 2 минуты. Нарежьте оставшуюся 1/4 ст. сушёной клюквы; добавьте в начинку вместе со щепоткой соли. Скрепите по два печенья с начинкой посередине.