Бискотти с клюквой и пеканом

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для посыпки
• 1 упаковка (230 гр.) сухой смеси для кукурузных маффинов
• 2/3 ст. сахара
• 1 ст. сушёной клюквы
• 3/4 ст. рубленого пекана
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 3 больших яйца
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С.
2. Смешайте в большой миске муку, смесь для маффинов, сахар, клюкву, пекан и цедру лимона. Сделайте углубление в центре и добавьте в него яйца и ванильный экстракт. Разбейте яйца вилкой, затем размешайте их с мукой и замесите крепкое тесто.
3. Замесите тесто несколько раз на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до получения однородной массы; сформируйте батон размером 30х7 см. Выложите на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте до золотистой корочки, примерно 30 минут. Дайте остыть на решётке.
4. Зазубренным ножом нарежьте полено наискосок на тонкие ломтики (толщиной около 0,5 см.). Положите ломтики на застеленный пергаментом противень и выпекайте до золотистой корочки, ещё примерно 20 минут. Дайте печенью полностью остыть.