Тако с сёмгой

Ингредиенты:

Салат из красной капусты

• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 2 ч. л. мёда
• 1 ч. л. цедры лайма + 2 ст. л. сока лайма
• Немного острого соуса
• Половина маленькой красной луковицы, очень тонко нарезанная
• 4 редиски, очень тонко нарезанные
• Половина среднего кочана краснокочанной капусты, мелко нашинкованная (примерно 7 ст.)
• 0,5 ст. свободно уложенных свежих листьев кинзы, крупно порубленных

Сметанный соус с авокадо

• 2 спелых авокадо, разрежьте пополам и удалите косточки
• 1 ст. сметаны
• 2 ст. л. маринованных колечек халапеньо
• Цедра 1 лайма и сок половины лайма

Рыба

• 900 гр. филе сёмги без кожи, центральная часть
• 1 ст. л. порошка чили
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin

Домашние тортильи

• 2 ст. (254 гр.) муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 ст. кулинарного жира или нейтрального растительного масла

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
2. Салат из красной капусты:
   
   В большой сервировочной миске смешайте оливковое масло, мёд, цедру лайма и сок. Посыпьте 0,5 ч. л. соли и сбрызните острым соусом. Добавьте красный лук, редис, капусту и кинзу и хорошо перемешайте.
   
   Сметанный соус с авокадо:
   
   Выложите мякоть авокадо в чашу блендера. Добавьте сметану, маринованный халапеньо, цедру лайма, сок и 0,5 ч. л. соли. Добавьте 1 ст. л. воды и взбейте до получения однородной массы. Если смесь слишком густая, добавьте ещё 1–2 ст. л. воды и снова взбейте. Переложите в сервировочную миску и поставьте в холодильник до готовности к подаче.
3. Тако:
   
   Натрите рыбу со всех сторон порошком чили и 1 ч. л. соли. Разогрейте большую сковороду, подходящую для духовки, на умеренно-сильном огне и добавьте оливковое масло. Когда масло нагреется, выложите рыбу верхней стороной вниз и обжаривайте, пока она не подрумянится, около 1 минуты. Переверните сёмгу и поставьте сковороду в духовку. Запекайте до готовности сёмги, 8–10 минут, в зависимости от толщины куска. Перед подачей на стол разломайте рыбу на кусочки. Подавайте на тортильях с капустным салатом и сметанным соусом.

4. Домашние пшеничные тортильи

   
   Смешайте муку, соль и сахар в миске среднего размера. Добавьте жир или масло и перемешайте до получения однородной массы. Вмешайте 3/4 ст. воды, чтобы получилось тесто. Выложите его на поверхность и месите, при необходимости добавляя ещё муки, пока оно не будет однородным, слегка липким, 5–7 минут. Накройте тесто пищевой плёнкой или полотенцем и дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут. Когда мы голодны, то пропускаем этот шаг. Но если дать тесту отдохнуть, раскатывать его будет легче.
   
   Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Разделите тесто на 8 равных частей и раскатайте их на слегка посыпанной мукой поверхности в очень тонкие пласты (остальные кусочки дерите накрытыми). Раскатывайте как можно тоньше: 0,1 или 0,3 см. Обжаривайте тортильи на сковороде с обеих сторон, пока на них не начнут появляться коричневые пятна, от 45 секунд до 1 минуты. Держите в тепле, завернув в полотенце, до готовности к подаче.