Сёмга с хрустящей корочкой по-провански и салат из жареной на гриле красной капусты

Ингредиенты:

Сёмга

• 4 филе сёмги с кожей весом по 120 гр.
• 4 ст. л. дижонской горчицы
• 4 ч. л. сушёных прованских трав
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла
• Сок половины лимона
• 1/4 ст. покупного хрустящего жареного лука

Салат из обжаренной красной капусты

• Четверть кочана краснокочанной капусты, без кочерыжки, нарежьте толстыми ломтиками
• Половина луковицы, очищенная (корень не срезайте), нарежьте дольками
• 3 ст. л. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1/4 ст. ваших любимых оливок без косточек, разрезанных пополам
• 1 печёный сладкий перец, нарезанный соломкой
• Очищенные от мембран сегменты 1 апельсина (вместе с выделившимся соком)
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Смажьте каждый кусок сёмги со всех сторон 1 ст. л. дижонской горчицы, затем посолите, поперчите и посыпьте 1 ч. л. прованских трав. Разогрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и добавьте оливковое масло. Выложите рыбу на сковороду кожей вниз и жарьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей, 6–7 минут.
2. Аккуратно переверните рыбу лопаткой. Добавьте в сковороду 1 ст. л. сливочного масла и жарьте рыбу, пока мякоть не станет золотисто-коричневой, а внутренняя температура не достигнет 55°С, ещё 2–3 минуты.
3. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. сливочного масла и лимонный сок, затем снимите с огня. Подавайте рыбу поверх салата из обжаренной капусты. Полейте сёмгу лимонным соусом из сковороды и украсьте хрустящим луком.
   
   Салат из обжаренной красной капусты:
   
   Разогрейте гриль или сковороду-гриль на сильном огне. Обильно сбрызните капусту и лук оливковым маслом. Посолите и поперчите. Обжаривайте капусту и лук на гриле, пока капуста слегка не завянет и не обуглится, а лук не станет мягким и не подрумянится, примерно по 5 минут с каждой стороны.
4. Снимите с гриля и отставьте остывать, пока овощи не остынут настолько, чтобы их можно было брать в руки. Удалите кочерыжку и крупно нарежьте капусту; переложите в миску среднего размера. Крупно нарежьте лук и добавьте в миску вместе с оливками, красным перцем, дольками апельсина (с соком), лимонным соком, оливковым маслом, солью и чёрным перцем. Перемешайте и при необходимости подсолите.