Панкейки с кусочками шоколада и фисташками в медово-карамельном сиропе с солью

Ингредиенты:

Медово-карамельный сироп с солью

• 1,5 ст. клеверного мёда
• 0,5 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. бурбона
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли или крупной морской соли
• Специальное оборудование: термометр для карамели

Панкейки с кусочками шоколада и фисташками

• 1 и 3/4 ст. муки высшего сорта
• 2 и 1/4 ч. л. разрыхлителя
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2 больших яйца
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного и остывшего + дополнительно для жарки
• 2 ст. л. клеверного мёда
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры + дополнительно для украшения
• 1,5–1 и 3/4 ст. простокваши или кефира
• 3/4 ст. поджаренных фисташек, крупно порубленных
• 90 гр. полусладкого шоколада, мелко порубленного
• Сахарная пудра для посыпки
• Листья свежей мяты для украшения
• Зёрна граната для гарнира

Приготовление:

1. Сироп:
   
   Смешайте мёд и сливки в глубокой кастрюле. Доведите до кипения и нагревайте, периодически вращая кастрюлю, до 115°С. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и ваниль и перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте бурбон и соль. Дайте остыть, чтобы сироп был тёплым. Его можно приготовить на 3 дня вперёд. Храните, накрыв, в холодильнике и разогрейте перед подачей.
2. Панкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель и соль. Взбейте яйца в большой миске до получения однородной массы, затем смешайте с растопленным сливочным маслом, мёдом, ванилью, апельсиновой цедрой и 1,5 ст. простокваши. Смешайте жидкую смесь с мучной. Если тесто покажется вам очень густым, добавьте ещё немного простокваши. Накройте и дайте настояться при комнатной температуре минимум 15 минут, но не более 1 часа. Добавьте фисташки и шоколад.
3. Поставьте противень с решёткой в духовку; разогрейте духовку до 95°С.
4. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и смажьте сливочным маслом. Выкладывайте тесто примерно по 1/4 ст. на каждый панкейк на сковородку и жарьте до тёмно-золотистой корочки снизу и появления пузырей на поверхности, около 2 минут. Аккуратно переверните панкейки; продолжайте жарить до золотисто-коричневого цвета с обратной стороны, ещё около 2 минут. Поставьте готовые панкейки в духовку, чтобы они не остыли, и повторите то же самое с оставшимся тестом.
5. Для подачи:
   
   Выложите примерно по 3 панкейка на каждую тарелку, сбрызните небольшим количеством сиропа, посыпьте сахарной пудрой и украсьте мятой, апельсиновой цедрой и зёрнами граната. Подавайте горячими.