Печенье «Венки» из манки

Ингредиенты:

• 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы
• 1/3 ст. манной крупы из твёрдых сортов пшеницы
• 1/3 ст. сахара
• 1 ч. л. семян аниса
• 1/4 ч. л. соли
• 110 гр. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного на 8 кусков
• 1 большое яйцо, отделите желток от белка
• 1 ст. л. мёда
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. мелко натёртой апельсиновой цедры
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• Нанпарель, для украшения

Приготовление:

1. Смешайте пшеничную муку, манную крупу, сахар, семена аниса и соль в кухонном комбайне. Взбивайте, пока семена почти все не превратятся в муку, примерно 3 минуты. Добавьте сливочное масло и взбивайте импульсами, пока оно кусочки не станут размером с горошину. Добавьте яичный желток, мёд, ванильный экстракт, апельсиновую и лимонную цедру; взбивайте, пока тесто не соберётся в однородный шар.
2. Выложите тесто на кусок полиэтиленовой плёнки. Сформируйте диск, заверните в плёнку и положите в холодильник, чтобы тесто затвердело, минимум на 4 часа или на ночь.
3. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Дайте тесту немного размягчиться при комнатной температуре, примерно 15 минут. Отделите по 1 ст. л. теста и сформируйте верёвки длиной 12 см. и толщиной 0,5 см. Соедините концы каждой верёвки, чтобы получились венки; разложите на подготовленных противнях на расстоянии 4 см. друг от друга (верните тесто в холодильник, если оно стало слишком мягким). Поставьте противни в холодильник, чтобы тесто затвердело, примерно на 30 минут.
4. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 160°С. Выпекайте печенье, поменяв противни местами в середине выпекания, до золотистого цвета, 15-18 минут. Выньте из духовки и дайте остыть на противне. Взбейте яичный белок в небольшой миске с 1 ст. л. воды; смажьте печенье. Посыпьте нонпарелью, затем верните в духовку и выпекайте, пока топпинг не застынет, ещё 2-3 минуты. Переложите на решётки и дайте печенью полностью остыть.