Пельмени шу-май

Ингредиенты:

• 5 китайских сушёных чёрных грибов
• 340 гр. свиного фарша грубого помола (из лопатки)
• 240 гр. креветок, очищенных от панцирей и кишечных вен, крупно нарезанных
• 1,5 ст. л. (22 мл.) устричного соуса
• 1 ст. л. (15 мл.) кунжутного масла
• 2 ч. л. (10 гр.) сахара
• 1 ч. л. кукурузного крахмала
• 0,5 ч. л. соли
• Щепотка белого перца
• 1 упаковка круглых кусочков теста для гонконгских пельменей
• Соевый соус, чесночный соус чили и острая горчица для подачи

Приготовление:

1. Начинка:
   
   Замочите грибы в горячей воде на 30 минут. Промойте их, удалите ножки и нарежьте шляпки мелкими кубиками. В большой миске смешайте грибы со свининой, креветками, устричным соусом, кунжутным маслом, сахаром, кукурузным крахмалом, солью и перцем и хорошо перемешайте (можно смешать в чаше миксера с насадкой-лопаткой). Накройте начинку и дайте ей настояться минимум 1 часа и или в течение ночи в холодильнике.
2. Пельмени:
   
   Выложите на рабочую поверхность кусок теста для пельменей. Выложите примерно 2 ст. л. начинки в центр. Придерживайте начинку пальцами, а другой рукой оберните тесто вокруг начинки. Следите за тем, чтобы верхняя часть начинки плотно прилегала к тесту.
3. Поставьте пельмень на рабочую поверхность и расплющьте немного. Соберите оставшиеся пельмени. Варите пельмени в пароварке на сильном огне до готовности, примерно 7 минут. Подавайте с соевым соусом, чесночным соусом чили и острой горчицей