Макароны-ракушки во фритюре с водочным дип-соусом

Ингредиенты:

Дип-соус

• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• Половина небольшого лука, нарезанная мелкими кубиками (примерно 1/3 ст.)
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 0,5 ст. водки
• 1 банка (800 гр.) консервированных перетёртых помидоров
• 2/3 ст. жирных сливок
• 0,5 ст. свеженатёртого пармезана (примерно 45 гр.)
• 5 свежих листков базилика, тонко нарезанных, + дополнительно для подачи

Ракушки

• 2 упаковки по 350 гр. макарон-ракушек
• Рапсовое масло (канола), для жарки
• 1/3 ст. свеженатёртого пармезана (примерно 30 гр.)

Приготовление:

1. Дип-соус:
   
   В большой сковороде с высокими бортами на среднем огне растопите сливочное масло, добавив оливковое масло. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до легкого размягчения, около 3 минут. Добавьте чеснок, хлопья красного перца и щедрую щепотку соли и чёрного перца и продолжайте жарить, помешивая, до появления аромата, примерно 30 секунд. Снимите сковороду с огня и добавьте водку и перетёртые помидоры.
2. Верните сковороду на средний огонь и варите, часто помешивая, пока весь алкоголь не выпарится, примерно 7 минут. Добавьте сливки и готовьте, часто помешивая, пока соус немного не загустеет, примерно 3 минуты. Добавьте пармезан и базилик. Снимите с огня и накройте крышкой, чтобы соус не остыл.
3. Макароны-ракушки:
   
   Тем временем в большой кастрюле доведите до кипения воду и посолите. Варите макароны в соответствии с инструкцией на упаковке до состояния аль-денте. Откиньте макароны на дуршлаг, затем выложите на противень, застеленный бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду.
4. Налейте в казан или кастрюлю с толстым дном примерно 5 см. рапсового масла. Нагрейте на среднем огне до 190°С на термометре ля фритюра. Обжарьте ракушки несколькими партиями, примерно по 3 минуты каждая, переворачивая их шумовкой в середине жарки. Когда макароны станут золотисто-коричневыми и хрустящими, выньте из масла и переложите на решётку, установленную на противне с бортиками, чтобы стёк лишний жир.
5. Выложите жареные ракушки на блюдо и посыпьте пармезаном. Подавайте с тёплым соусом, посыпав базиликом.