Свадебный торт с ванильным масляным кремом, ванильным сиропом и ванильным муссом из белого шоколада

Ингредиенты:

Масляный крем

• 500 гр. (2,5 ст.) сахарного песка
• 250 гр. яичных белков (примерно 8 больших яиц)
• 1 ст. л. лимонного сока
• Щепотка соли
• 750 гр. (3 и 1/3 ст.) несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
• 1 ст. л. ванильного экстракта

Ванильный мусс из белого шоколада

• 95 гр. яичных желтков (примерно 5 больших яиц)
• 95 гр. (не более 0,5 ст.) сахарного песка
• 4 стручка ванили, разрежьте пополам и соскоблите семена
• 25 гр. (5 ч. л.) воды
• 450 гр. взбитых сливок (из 2 ст. жирных сливок)
• 400 гр. (примерно 1 и 1/4 ст.) белого шоколада кувертюр

Ванильный сироп

• 4 стручка ванили, разрежьте пополам и соскоблите семена
• 400 гр. (2 ст.) сахарного песка
• 400 гр. (0,5 ст.) воды
• Два круглых ванильных коржа по 22 см., рецепт см. ниже

Базовый ванильный торт

• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать формы
• 3 ст. муки высшего сорта + дополнительно, чтобы присыпать формы
• 1 ст. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 1,5 ст. сахара
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 3/4 ст. жирных сливок
• Специальное оборудование: 2 кондитерских мешка с круглыми наконечниками

Приготовление:

1. Масляный крем: Смешайте сахар и яичные белки в миске и разогрейте на водяной бане до 49°С.
   
   Переложите яично-белковую смесь в чашу миксера с насадкой-венчиком. Добавьте лимонный сок и соль и взбивайте на высокой скорости до полного остывания, примерно 15 минут. Добавляйте сливочное масло по кусочкам и взбивайте до легкой получения лёгкой и пышной массы, примерно 10 минут. Наполните кремом кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите.
2. Ванильный мусс из белого шоколада: Взбейте яичные желтки на высокой скорости в чаше миксера с насадкой-венчиком до образования легкой пены, 3–4 минуты.
   
   В небольшой кастрюле смешайте сахар, ванильную пасту и воду и на умеренно сильном огне нагрейте до 120°С. Добавьте сахарный сироп к желткам и взбивайте, пока они не остынут, примерно 15 минут. Как только масса остынет, добавьте взбитые сливки.
3. Растопите белый шоколад на водяной бане до 43°С, примерно 10 минут. Добавьте растопленный шоколад к яично-сливочной смеси и перемешайте. Наполните муссом кондитерский мешок с круглым наконечником и отложите.
4. Ванильный сироп:
   
   Смешайте ванильную пасту, сахар и воду в небольшой кастрюле и нагревайте на умеренно-сильном огне, пока сахар не растворится. Дайте полностью остыть
5. Сборка:
   
   Разрежьте коржи пополам, чтобы получилось 4 коржа. Смажьте поверхность каждого из них 3 ст. л. ванильного сиропа. Выложите 1 корж на блюдо и отсадите масляный крем по верхнему краю коржа, чтобы получился бортик. Заполните середину слоем мусса из белого шоколада. Сверху выложите второй корж и повторите начинку. Так соберите все коржи, оставив верхний слой без украшения. Поставьте торт в морозильную камеру застывать, от 30 минут до 1 часа.
6. Достаньте из морозилки и смажьте весь торт тонким слоем масляного крема. Поместите торт обратно в морозильную камеру застывать ещё на 30 минут - 1 час. Покройте торт кремом и украсьте по желанию оставшимся масляным кремом и муссом.

7. Базовый рецепт ванильного торта

   
   Выход: 2 коржа диаметром 22 см.
   
   Разогрейте духовку до 175°С. Смажьте маслом две круглые формы для коржей диаметром 22 см. и застелите дно пергаментной бумагой; смажьте пергамент маслом и посыпьте формы мукой, вытряхнув излишки.
   
   Смешайте в миске 3 ст. муки, разрыхлитель и соль. В большой миске миксером на умеренно-высокой скорости взбейте 220 гр. сливочного масла с сахаром до получения лёгкой пышной массы, около 3 минут. Убавьте скорость миксера до средней; вмешайте яйца по одному, по мере необходимости соскабливая массу со стенок миски. Вмешайте ваниль. На этом этапе смесь может выглядеть расслоившейся.
   
   В мерном ст.е для жидкости или миске смешайте 0,5 ст. воды со сливками. Смешайте мучную смесь с масляной смесью тремя порциями, чередуя со сливочной смесью, начиная и заканчивая мукой, и замесите однородное тесто.
   
   Распределите тесто по подготовленным формам. Выпекайте, пока коржи не станут золотистыми и не будут пружинить при лёгком нажатии, 25–30 минут. Переложите коржи на решётки и дайте остыть в течение 10 минут, затем проведите ножом по краю формы и выложите коржи на решётки для полного остывания. Снимите пергамент. При желании обрежьте выпуклые верхушки коржей длинным зазубренным ножом, чтобы они были ровными.