Салат из полбы с огурцами, дыней и фетой

Ингредиенты:

• 1 и 3/4 ст. полбы
• 3 ст. тонко нарезанного огурца (2 средних)
• 2 ст. нарезанной кубиками дыни канталупы (по 2,5 см.; 1 небольшая дыня)
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/3 ст. оливкового масла
• 1/4 ст. красного винного уксуса
• 2 ст. л. измельчённого лука-шалота
• 2 ч. л. мелко нарезанного шнитт-лука
• 1 ст. раскрошенной феты
• 1/3 ст. свежей мяты, тонко нарезанной

Приготовление:

1. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду. Добавьте полбу и варите до готовности, 22-24 минуты. Слейте воду, разложите полбу на большой тарелке и дайте остыть.
2. Смешайте огурцы, дыню, помидоры и полбу в большой миске; отложите в сторону. Смешайте в средней миске оливковое масло, уксус, лук-шалот, шнитт-лук, 2 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Взбейте до консистенции эмульсии.
3. Полейте салат заправкой, добавьте фету и мяту и аккуратно перемешайте.
   
   Примечание
   
   Если готовите заранее, храните салат в холодильнике до 6 часов. Добавляйте заправку, мяту и фету непосредственно перед подачей.