Свинина с зирой и фасолью

Ингредиенты:

• 1 красный лук, тонко нарезанный
• Сок 3 лаймов
• 1 ч. л. рубленого перца чипотле в соусе адобо + 2 ч. л. соуса из банки
• 2 ч. л. молотой зиры
• 700 гр. свиной вырезки (1 большая или 2 маленькие), лишний жир обрежьте
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 3 небольших красных или оранжевых сладких перца, нарезанных толстым полосками
• 1 банка (430 гр.) консервированной чёрной фасоли, промойте
• 1 ч. л. мёда
• 0,5 ст. крупно порубленной свежей кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Смешайте в миске половину красного лука с соком двух лаймов, нарезанным чипотле, 0,5 ч. л. зиры и щепоткой соли; отложите в сторону, пока готовите свинину.
2. Посыпьте свинину оставшимися 1,5 ч. л. зиры; посолите. Нагрейте большую сковороду на умеренно сильном огне. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, затем добавьте свинину и обжаривайте со всех сторон, 8 минут. Переложите на противень с бортиками; запекайте, пока термометр, вставленный в центр вырезки, не покажет 63°С, 12-15 минут. Переложите свинину на разделочную доску.
3. Добавьте в сковороду сладкий перец и оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Жарьте на среднем огне, пока перец не станет чуть мягче, 4 минуты. Добавьте 0,5 ст. воды и 1/4 ч. л. соли. Готовьте, пока вода не выпарится, ещё 4 минуты. Снимите с огня, добавьте луковую смесь.
4. Смешайте фасоль с оставшимся красным луком, соком оставшегося лайма, 2 ст. л. соуса адобо, мёдом, кинзой и щепоткой соли. Нарежьте свинину и подавайте с фасолью и перцем.