Салат из кускуса и печёных овощей карри

Ингредиенты:

• 4 средние моркови, нарезанные наискосок кусками толщиной 1 см.
• 1 небольшой кочан цветной капусты, разрезанный на соцветия по 2,5 см.
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1,5 ч. л. порошка карри
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• 0,5 ст. кускуса
• 0,5 ст. греческого йогурта
• 1 ст. л. свежевыжатого сока лайма
• 6 ст. смеси салатной зелени

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. На противне с бортиками смешайте морковь и цветную капусту с 2 ст. л. оливкового масла. Смешайте порошок карри, по 1/4 ч. л. кориандра и зиры, 3/4 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца и посыпьте овощи. Распределите в один слой и запекайте, перемешав 1-2 раза, пока они не станут нежными и не поджарятся местами, 20-25 минут. Переложите в большую миску и дайте немного остыть.
2. Доведите в кастрюле 2/3 ст. воды до кипения. Добавьте кус-кус, оставшуюся 1/4 ч. л. кориандра и зиры и щепотку соли. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут.
3. Смешайте йогурт, 1/4 ст. воды, сок лайма, оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла и 0,5 ч. л. соли.
4. Смешайте печёные овощи с кускусом. Сбрызните половиной заправки и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте зелень в оставшуюся заправку, посолите по вкусу и выложите поверх кускуса с овощами.