Тосты с карри из копчёной форели

Ингредиенты:

• 6 ст. л. растительного масла
• 1 небольшой красный лук, мелко порубленный
• 1 стручок красного халапеньо, мелко порубленный (чтобы убавить жгучесть, удалите семена)
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 1 ст. л. порошка карри
• 2 больших помидора (примерно 450 гр.), нарежьте кубиками
• 220 гр. копчёной форели, разделённой на кусочки по 1 см., кожу удалите (примерно 2 ст.)
• 4 больших ломтика хлеба на закваске (толщиной примерно 2 см.)
• 1 ст. плотно уложенной свежей кинзы или мяты, мелко порубленной
• Половина большого корня фенхеля, очень тонко нарезанная, + 1/4 ст. рубленой зелени фенхеля

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте красный лук, халапеньо, чеснок и порошок карри и жарьте, периодически помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавьте помидоры и готовьте, помешивая, пока они не начнут размягчаться, 2-4 минуты. Снимите с огня, добавьте копчёную форель, посолите и поперчите по вкусу.
3. Разложите ломтики хлеба на противне и смажьте с обеих сторон растительным маслом (по 1 ст. л. масла на ломтик); посолите и поперчите. Поджарьте хлеб, перевернув один раз, до золотистой корочки, 1-2 минуты.
4. Добавьте половину зелени в смесь из форели, затем ложкой выложите её на тосты. Смешайте фенхель с оставшейся нарезанной зеленью, 1 ст. л. растительного масла, зеленью фенхеля и добавьте по щепотки соли и чёрного перца. Подавайте с тостами.