Запеканка «Четыре сыра» из макарон с мускатной тыквой

Ингредиенты:

• 1 небольшая мускатная тыква (600 гр.), очищенная от кожуры и семян и нарезанная кубиками по 1 см. (примерно 3 ст.)
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 4 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1 банка (800 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетрите руками
• 1 банка (425 гр.) консервированных сливовидных помидоров, перетрите руками
• 1 ст. л. рубленого свежего шалфея
• 1 ст. свежей рикотты
• 450 гр. сухой пасты фузилли
• 2,5 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. раскрошенной горгонзолы или другого мягкого голубого сыра
• 1 ст. тёртого пармезана

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения и посолите.
2. Разогрейте духовку до 230°С. На противне с бортиками смешайте тыкву с 2 ст. л. оливкового масла, добавив по 1/4 ч. л. соли и чёрного перца. Запекайте, перемешав один-два раза, до золотисто-коричневой корочки и мягкости, 12-15 минут.
3. Тем временем в средней кастрюле на среднем огне нагрейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте, помешивая, пока чеснок не станет золотистым, примерно 2 минуты. Добавьте обе банки помидоров и 1 ст. воды. Увеличьте огонь до умерено сильного и доведите соус до кипения. Немного убавьте огонь, добавьте шалфей и варите соус, не накрывая крышкой, пока он не загустеет, 15-20 минут. Добавьте рикотту, посолите и поперчите.
4. Отварите фузилли в подсоленной кипящей воде до сильного аль-денте (варите на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке). Слейте воду и переложите макароны в большую миску.
5. Добавьте томатный соус, печёную тыкву, 1 ст. л. моцареллы, горгонзолу и половину пармезана в миску с макаронами и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты. Переложите макароны в форму для запекания объемом 3-4 л. и посыпьте оставшимися 1,5 ст. моцареллы и пармезана. Запекайте, не накрывая, до золотистой корочки, примерно 15 минут. Дайте запеканке отдохнуть 10 минут и подавайте.